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La Carte
Les Entrées
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Le foie gras de canard au jurançon,
chutney et caramel de fraise, toast de pain d’épices
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20€ |
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Gros oreiller moelleux de mousserons,
émulsion crémeuse, asperge verte
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18€ |
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Tarte de petits légumes de printemps a l’huile d’olive, tomates confites
salades aux herbes fraiches
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14€ |
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Salade de homard aux poids gourmands, truffes d’été aestivum, vinaigrette d’agrumes
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22€ |
Les Viandes
Filet de canette rôtie, pommes ratte au lard paysan et petits pois,
Jus miel épicé
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24€ |
Carré d’agneau de lait rôti, cannelloni aux ris poêlés à l’ail confit,
jus au thym citron
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24€ |
Les Poissons
Filet de st pierre grillé, artichauts a la barigoule
émulsion de fumet de poissons a l’huile d’olive, pistou
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28 € |
Queues de langoustine grillée, poêlée de girolles, échalotes
et persil plat, jus citronné
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28 € |
Les Fromages
Le pur brebis de Julien Peyre Lavigne,
berger en vallée d’Ossau
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7 € |
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Les Desserts
Nos desserts nous demandent une préparation
assez longue -- il est nécessaire
de nous les commander en début de repas. |
Milk shake de melon, transparence de tuile
boule de vanille, réduction de Banyuls
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11 € |
Sablé breton à la pistache, maras des bois,
huile de pistaches,
jus de fraises confit et crème glacée à la vanille
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11 € |
Clafouti moelleux aux cerises, crème anglaise,
crème glacée au chocolat
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10 € |
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Le russe comme a Oloron, coulis de fruits rouge,
glace pistache
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11 € |
Le menu enfant 12 €
| Chiffonnade de jambon de truie de montagne |
| Aiguillette de canard et sa garniture |
| Crème glacée |
| Boisson à l'orange |
Le menu Gourmand 28 €
Tartare de saumon frais et fumé, crème acidulé et chlorophylle
Ou
Sablé au parmesan, tomates et chiffonnade de jambon, mesclun
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Souris d’agneau de lait rôtie, ratatouille niçoise
Jus de rôti au thym citron
Ou
Pavé de cabillaud poché au lait demi-sel,
aïoli, légumes de printemps
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Cheese-cake de greuilh de brebis aux myrtilles
Ou
Riz au lait parfumé aux agrumes, poêlée de fruits rouges
Tuiles aux amandes
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Le menu dégustation 48 €
En harmonie avec les vins 68 €
Menu servi par table entière uniquement
| Mise en bouche
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Le foie gras de canard au jurançon,
Chutney et caramel de fraise, toast de pain d’épices
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Salade de homard aux poids gourmands, truffes d’été aestivum,
vinaigrette d’agrumes
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Choix de poisson selon arrivage du jour
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Carré d’agneau de lait rôti,
cannelloni aux ris poêlé à l’ail confit, jus au thym ciron
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Milk shake de melon, transparence de tuile
boule de vanille, réduction de Banyuls
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"Notre cuisine étant faite avec des produits frais, nous nous excusons par avance des manques
qui pourraient intervenir".
Hostellerie l'Horizon – Chemin Mesplet
– 64290 Gan – France
Tél: +33 (0)5.59.21.58.93 – Fax : +33 (0)5.59.21.71.80
Email: eytpierre-hotelresto@wanadoo.fr
http://www.hostellerie-horizon.com/
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