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La Carte
Les Entrées
Le foie gras de canard au naturel, figue fraiche,
caramel de jurançon
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19.40€ |
Nage tiède d’huitres spéciales Gilardeau et noix de st jacques
chantilly d’herbes au caviar d’Aquitaine
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24€ |
Poêlée de chipirons façon pibales, huile d’olive,
ail et piments d’Espelette
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22€ |
Fines tranches de boudins et foie gras, galette de pomme de terre,
salade de pousses d’épinards et tomates séchées
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18€ |
Les Viandes
La pluma juste snackée, grosses frites a la graisse,
quelques cèpes à l’huile d’ail et persil
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24€ |
Palombe rotie facon bécasse,
cèpes, pommes gauffres
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26€ |
Tournedos de ris de veau doré au beurre,
poêlée de girolles, jus de veau aux olives
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26€ |
Les Poissons
Noix de St jacques juste raidies, asperges,
jus de viande réduit à l’orange
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26 € |
Filets de sole a l’huile d’olive, cannelloni d’herbes,
émulsion de carottes au gingembre
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26 € |
Les Fromages
Le pur brebis de Julien Peyre Lavigne,
berger en vallée d’Ossau
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7 € |
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Les Desserts
Nos desserts nous demandent une préparation
assez longue – il est nécessaire
de nous les commander en début de repas. |
Tarte renversante aux pommes, beurre de sirop d’érables
petit pot de crème fraiche
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11 € |
Prunes juste fatiguées au beurre, glace armagnac
Tuile au grué de cacao
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9,70 € |
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Cigare after "Eyt", glace au thé à la bergamote
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11 € |
La tarte au chocolat guanaja, framboises,
Sorbet framboises / poivrons
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11 € |
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Café mignardises, infusion mignardises
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2.65 € |
Le menu enfant 12 €
| Chiffonnade de jambon de truie de montagne |
| Aiguillette de canard et sa garniture |
| Crème glacée |
| Boisson à l'orange |
Le menu Gourmand 28 €
Sablé au parmesan, tomates confite,
chiffonnade de jambon de truie de montagne
Ou
Tarte de tomates, pistou et tapenade, mesclun
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Souris d’agneau de lait rôtie, ratatouille,
pommes grenailles au lard
Ou
Pavé de cabillaud, purée de haricot mais au chorizo,
vierge de légumes
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Pastis perdu au lait de poule,
poêlée de fruits de saison
Ou
Crumble inversé aux fruits de saison,
Glace au lait
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Le menu dégustation 48 €
En harmonie avec les vins 68 €
Menu servi par table entière uniquement
| Mise en bouche
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Le foie gras de canard au naturel, figues fraiches,
caramel de jurançon
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Nage tiède d’huitres spéciales - Gilardeau et noix de St Jacques,
chantilly d’herbes au caviar d’Aquitaine
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Choix de poisson selon arrivage du jour
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½ palombe roti facon bécasse, cèpes, pommes gauffres
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Tarte renversante aux pommes, beurre de sirop d’érables
petit pot de crème fraiche
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"Notre cuisine étant faite avec des produits frais, nous nous excusons par avance des manques
qui pourraient intervenir".
Hostellerie l'Horizon – Chemin Mesplet
– 64290 Gan – France
Tél: +33 (0)5.59.21.58.93 – Fax : +33 (0)5.59.21.71.80
Email: eytpierre-hotelresto@wanadoo.fr
http://www.hostellerie-horizon.com/
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