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Menu - La Carte
Starters - Les Entrées
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Le foie gras de canard cuit dans un bouillon de volaille
légumes primeurs des paysans de Pau
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20€ |
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St jacques poêlées a l’huile de vanille, tranche de boudins grillé,
salade de pomme verte
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18€ |
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Huitres pochées dans leurs coquilles au beurre de ciboulette, écume au parmesan
crépinette de canard
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18€ |
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Asperges blanches des Landes cuisinées façon meunière au parmesan
Jus de daube a l’orange
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17€ |
Meat - Les Viandes
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Quasi de veau de lait fermier rôti en cocotte a l’ancienne,
morilles fraiches, pommes grenailles au lard, jus tranché
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26€ |
Cotes et ris d’agneau de lait rôtis, légumes de printemps au sautoir,
Jus de navarin
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24€ |
Fish - Les Poissons
Filets de grosse sole cuite au beurre, poêlée de légumes
de printemps, émulsion au jurançon
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28 € |
Noix de st jacques juste raidies a l’huile d’olive/mandarine
fagot d’asperges au lard, écume de mer, caviar d’aquitaine
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28 € |
Cheese - Les Fromages
Le pur brebis de julien Peyre Lavigne,
berger en vallée d’Ossau
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7 € |
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Desserts - Les Desserts
Nos desserts nous demandent une préparation
assez longue -- il est nécessaire
de nous les commander en début de repas.
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Mille feuille aux fruits de la passion, glace au jurançon
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9 € |
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Macaron pistache, crème framboise, sorbet chocolat
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9 € |
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Puit croustillant au greuilh de brebis, glace irish coffee
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9 € |
Pavé de pailleté feuillantine au chocolat,
framboises au piment d’Espelette en sorbet
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9 € |
Children's Menu - Le menu enfant 12 €
| Chiffonnade de jambon de truie de montagne |
| Aiguillette de canard et sa garniture |
| Crème glacée |
| Boisson à l'orange |
Le menu Gourmand 28 €
Tartare de saumon frais et fumé, crème acidulé et chlorophylle
Ou
Crépinette de pied de cochon, marmelade d’échalotes au madiran
Mesclun a l’huile de noisettes
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Epais foie de veau persillé, pommes de terre paysanne
Ou
Pavé de cabillaud poché au lait demi-sel,
aïoli, légumes de printemps
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Pastis perdu au lait de poule, brochette de fruits
Ou
Tarte citron meringuée
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Le menu dégustation 48 €
En harmonie avec les vins 68 €
Served for all in your Party - Menu servi par table entière uniquement
| Mise en bouche
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Le foie gras de canard cuit dans un bouillon de volaille
Légumes primeurs des paysans de Pau
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Huitres pochées dans leurs coquilles au beurre ciboulette,
Ecume au parmesan, crépinette de canard
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Choix de poisson selon arrivage du jour
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Quasi de veau de lait fermier rôti en cocotte a l’ancienne,
Morilles fraiches, pommes grenailles au lard, jus tranché
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Sur un marbre d’Arudy
Le pur brebis de julien Peyre Lavigne, berger en vallée d’Ossau
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Mille feuille aux fruits de la passion, glace au Jurançon
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"Notre cuisine étant faite avec des produits frais, nous nous excusons par avance des manques
qui pourraient intervenir".
Hostellerie l'Horizon – Chemin Mesplet
– 64290 Gan – France
Phone: +33 (0)5.59.21.58.93 – Fax: +33 (0)5.59.21.71.80
Email: eytpierre-hotelresto@wanadoo.fr
http://www.hostellerie-horizon.com/
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